Інструкційно-технологічна карта

Соус сметанний з томатом

	Назва сировини	Втрати сировини 1000 г		Втрата сировини На 1000 г
		Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
	Соус сметанний	-	100	-	1000
1	Сметана	100	100	1000	1000
2	Масло вершкове	5	5	50	50
3	Борошно пшеничне	5	5	50	50
4	Томатне пюре	10	10	100	100
	Вихід		100		1000

Технологія приготування

         Для соусу сметанного борошно пасерують без масла, щоб воно не змінило кольору, охолоджують, додають масло, перемішують. Сметану доводять до кипіння, додають підготовлену борошняну пасеровку з маслом, перемішують, доводять до кипіння, заправляють сіллю , перцем, варять 3-5 хвилин, проціджують і знову доводять до кипіння.

       Томатне пюре уварюють до половини початкового об’єму, додають у соус сметанний, перемішують, проварюють, проціджують і доводять до кипіння.

Правила подавання і зберігання

      Використовують для приготування страв з овочів.  Можна страву полити або подати соус у соуснику. Зберігати до 2 годин на водяній бані.

Використаний інвентар, посуд

      Каструлі, сковороди, ножі кухарської трійки, обробні дошки, сито, кухарська лопатка, шумівка, соусний черпак мірний, соусник.

Вимоги до якості

      Зовнішній вигляд – колір соусу – рожевий, соус злегка обволікає ложку, стікаючи з неї тоненькою цівкою.

      Консистенція – однорідна, в’язка, еластична, напіврідка.

      Смак, запах – кисло-солодкий, у міру солоний. Не допускається смак і запах сирого або підгорілого борошна, плівка на поверхні.